Сезонные овощи и фрукты по месяцам: календарь урожая в России
Свежие овощи, фрукты и ягоды должны присутствовать в рационе круглый год. В среднем взрослому человеку рекомендуется употреблять около 100 кг фруктов и до 140 кг овощей в год. Однако важна не только их общая масса, но и качество продуктов. Наибольшую пользу обычно приносят плоды, собранные в естественный сезон созревания.
Современные магазины предлагают помидоры, ягоды, виноград и зелень практически в любое время года. Но внешний вид продукта не всегда говорит о его пищевой ценности. Овощи и фрукты, выращенные в теплицах или доставленные издалека, часто собирают недозрелыми, чтобы они выдержали перевозку. Затем их дозревают при хранении, обрабатывают для продления срока годности и перевозят на большие расстояния.
Сезонные продукты чаще поступают в продажу вскоре после сбора. Они успевают накопить больше естественных сахаров, ароматических веществ и витаминов. Кроме того, местные овощи и фрукты обычно не требуют длительной транспортировки и сложных условий хранения. Правда, это не означает, что в них совершенно отсутствуют нитраты или средства защиты растений: безопасность зависит от производителя, условий выращивания и контроля качества.
Еще один плюс сезонного питания - доступная цена. В период массового урожая предложение увеличивается, поэтому овощи, ягоды и фрукты становятся дешевле. Это позволяет разнообразить меню, сделать домашние заготовки и заморозить часть продуктов на зиму.
Календарь сезонных овощей, фруктов и ягод
Сроки созревания могут меняться в зависимости от региона, погоды и способа выращивания. На юге России урожай появляется раньше, а в северных областях - позже. Поэтому календарь следует воспринимать как ориентир.
Лето
Летом ассортимент свежих продуктов быстро расширяется. В июне появляются первые овощи открытого грунта, молодая зелень и ранние ягоды.
| Месяц | Овощи и зелень | Фрукты и ягоды |
|---|---|---|
| Июнь | Зеленый горошек, огурцы, редис, сельдерей, стручковая фасоль, салат, кабачки | Абрикосы, нектарины, персики, черешня, черника, земляника, клубника, смородина, крыжовник |
| Июль | Молодой картофель, морковь, томаты, огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, редька, репчатый лук | Вишня, черника, малина, яблоки, арбузы |
| Август | Кукуруза, цукини, томаты, огурцы, редька, свекла | Виноград, сливы, груши, дыни, инжир |
В июне и июле лучше всего есть свежие продукты без длительной термической обработки. Подойдут овощные салаты, холодные супы, гарниры, ягодные десерты. Август - подходящее время для заготовки томатов, перца, ягод, компотов и овощной икры.
Осень
Осенью в продажу поступает основная часть урожая. На рынках и в магазинах становится больше продукции российских фермеров, а выбор овощей для хранения заметно увеличивается.
| Месяц | Овощи | Фрукты и ягоды |
|---|---|---|
| Сентябрь | Баклажаны, кабачки, патиссоны, тыква, морковь, фасоль, хрен, чеснок, кукуруза, батат, редька, репа, брюква, картофель | Облепиха, брусника, ежевика, инжир, виноград, айва |
| Октябрь | Свекла, лук, сельдерей | Клюква, шиповник, калина, яблоки, груши, фейхоа |
| Ноябрь | Белокочанная, краснокочанная, цветная и другие виды капусты, болгарский перец | Хурма, апельсины, мандарины, лимоны, киви |
Осенние овощи особенно удобны для длительного хранения. Картофель, морковь, свеклу, лук, чеснок, тыкву и белокочанную капусту можно держать несколько месяцев при подходящей температуре и влажности. Яблоки и груши также способны сохраняться долго, если выбрать поздние сорта и не повреждать кожицу.
Зимний ассортимент
В декабре, январе и феврале свежие овощи в России в основном представлены тепличной продукцией, импортными плодами и запасами осеннего урожая. В открытом грунте большинство культур не созревает, поэтому особенно важны квашеные, сушеные, замороженные и консервированные продукты.
| Месяц | Овощи | Фрукты и ягоды |
|---|---|---|
| Декабрь | Капуста, тыква, лук, морковь, картофель, свекла | Мандарины, апельсины, яблоки, хурма, гранаты, айва, виноград, бананы, авокадо, манго, клюква, шиповник |
| Январь | Томаты, редька, морковь, разные виды капусты | Киви, мандарины, апельсины, лимоны |
| Февраль | Брокколи, тыква, сладкий перец | Виноград, груши, яблоки, апельсины |
Зимой рацион стоит строить не только на свежих продуктах. Замороженные ягоды, квашеная капуста, сушеные фрукты и овощи сохраняют значительную часть пищевой ценности и помогают разнообразить меню. При этом важно учитывать калорийность сухофруктов: из-за удаления воды в них становится больше сахаров на единицу веса.
Весенний период
Весной запасы постепенно заканчиваются, а выбор местных свежих овощей остается ограниченным. В марте на прилавках преобладают продукты осеннего хранения.
| Месяц | Овощи и зелень | Фрукты |
|---|---|---|
| Март | Капуста, чеснок, редька, репа, сельдерей, свекла, морковь, картофель | Апельсины, киви, лимоны, яблоки |
| Апрель | Лук-порей, капуста, редис | Авокадо, бананы, лимоны |
| Май | Огурцы, редис, зеленый горошек, молодой картофель | Клубника, черешня, нектарины, персики, абрикосы |
В мае появляется первая свежая зелень, редис и ранние овощи. Ягоды и косточковые плоды в начале сезона чаще всего поступают из южных регионов, поэтому их вкус и сроки созревания могут различаться.
Как определить качественный сезонный продукт
При покупке стоит обращать внимание не только на яркость цвета и размер. Хороший овощ или фрукт должен соответствовать естественным признакам сорта, иметь плотную кожицу, характерный запах и не содержать плесени, трещин и мокрых пятен. Слишком идеальная форма и отсутствие аромата иногда указывают на длительное хранение или ранний сбор.
Не стоит покупать сразу большое количество скоропортящихся ягод, зелени и мягких фруктов. Лучше брать их небольшими порциями и употреблять в течение нескольких дней. Овощи следует хранить отдельно от фруктов: некоторые плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу соседних продуктов.
Для сохранения полезных веществ овощи желательно готовить вскоре после покупки. Часть продуктов можно есть сырой, другие лучше быстро запекать, тушить или готовить на пару. Длительное кипячение приводит к потере водорастворимых витаминов, особенно витамина C.
Сезонное питание не требует полного отказа от импортных продуктов. Зимой цитрусовые, бананы, киви и авокадо могут быть частью сбалансированного рациона. Главное - сочетать их с овощами длительного хранения, замороженными ягодами, бобовыми, крупами и другими продуктами.
Таким образом, календарь сезонных овощей и фруктов помогает выбирать продукты в период их естественного созревания, экономить деньги и делать меню разнообразнее. Летом основу рациона составляют свежая зелень, ягоды и сочные овощи, осенью - урожай для употребления и хранения, зимой - запасы, тепличная продукция и плоды из теплых регионов, а весной - ранняя зелень и первые овощи нового сезона.
